皇冠新现金网平台:巨亏、大肆扩张、食物安全问题频出,海底捞是否跌落神坛?

admin 3周前 (09-06) 财经 15 0

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日前,海底捞宣布2020年半年报。讲述显示,上半年海底捞利润由上年同期的9.12亿元骤降为-9.65亿元,降幅跨越200%,收入同比下降16.5%至97.61亿元。海底捞方面示意,主要是受疫情影响,导致业绩显示不佳。

除了业绩显示不佳,值得注意的是,海底捞的翻台率也泛起周全下滑。此外,在上半年,海底捞还因涨价、食物平安问题等事宜屡登热搜。越来越多的消费者最先质疑这个曾经缔造排队神话的网红餐饮品牌是否正在跌落神坛。

营收利润双降

克日,海底捞宣布2020年半年报。讲述期内,海底捞营收由上年同期的116.95亿元降至97.61亿元,降幅达16.5%;净利从上年同期的9.12亿元骤降至-9.65亿元,降幅达205.7%。

由于新冠肺炎疫情的暴发,海底捞的堂食营业受到“重大影响”。数据显示,堂食营业是海底捞营收的主要泉源,2019年占比跨越96%。

海底捞团体自1月26日起暂停海内所有门店营业,至3月12日起才陆续重新开放;受到其他国家和地区的疫情影响,海底捞位于当地的门店也存在一段时间住手营业或暂停堂食服务的情形。但即便复业后,堂食客流显著下降,部门都会疫情反弹后,门店堂食恢复情形也难免不及预期。

在这种情形下,海底捞餐厅经营收入同比下降19.2%,由上年同期的113.31亿元降至91.51亿元,营收占比依旧到达93.7%。不外得益于外卖订单的增多,海底捞外送营业收入到达4.09亿元,去年同期为1.83亿元,同比增进123.7%,占总收入的比重由1.6%增至4.2%。

虽然主营营业受到重大影响,但海底捞并未停下扩张措施。上半年,海底捞新开业173家餐厅,全球门店网络从2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。

不外这也导致成本有所增添。数据显示,上半年海底捞员工成本由上年同期的36.52亿元升至40.74亿元,增进11.6%;所占收入百分比从31.2%增至41.7%。其中,财政成本从上年同期的1.02亿元增至1.83亿元,增进79.2%。海底捞称,这主要由于营业扩张,导致租赁欠债的利息增添,以及银行乞贷的利息增添。

此外,由于疫情缘故原由,一直欠债很少的海底捞也面临现金流吃紧的问题,不得不大幅乞贷。停止2020年6月30日,海底捞资源欠债比率达38.1%,银行乞贷33.05亿元。其中,上半年新增银行乞贷32.38亿元及归还银行乞贷0.61亿元。而停止2019年12月31日,海底捞银行乞贷仅为1.22亿元,其他乞贷1.07亿元。

今年3月复业后,海底捞曾因菜品“偷偷”涨价一事登上热搜。那时有网友晒出在北京海底捞门店的结账单:血旺半份8小片从16元涨到23元,半份土豆片13元,算下来1片土豆1.5元,米饭7元一碗,小酥肉50元一盘。随后海底捞方面就涨价致歉,并答应所有门店菜品价钱将恢复至疫前水平。不外上半年,海底捞餐厅的主顾人均消费照样从去年同期的104.4元上涨至112.8元。

翻台率连续下滑

不外,相比营收和利润,翻台率的不停下滑更值得海底捞小心。

财报显示,2020年上半年,海底捞餐厅服务跨越8100万人次主顾,平均翻台率从2019年同期的4.8次/天削减到3.3次/天,整体同店日均销售额下跌27.2%,海底捞示意主要由于受疫情影响,门店客流量削减。

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然而事实上,早在疫情暴发前,海底捞的翻台率就呈下降趋势。

2019年海底捞总收入达265.56亿元,同比增进56.2%,净利润为23.47亿元,同比增进42.3%。在营收净利双增,门店大幅扩张背后,海底捞的翻台率却泛起下滑。财报显示,海底捞的翻台率早年一年的5.0次/天下降到4.8次/天,其中一线都会由5.1次/天下滑至4.7次/天,二线都会由5.3次/天下滑至4.9次/天,三线及以下都会由4.8次/天下滑至4.7次/天,中国大陆以外的餐厅翻台率也从5.0次/天下滑至4.8次/天。

受翻台率下降影响,同店增速也泛起下滑,仅为1.6%,较2018年的6.2%下滑显著。其中一二线都会的同店销售增进率分别为-0.2%、-1.9%,5年来首次泛起负增进。

北京商业经济学会常务副会长赖阳对中国新闻周刊示意,从外部看,疫情导致餐饮业大环境不景气,确实影响了海底捞的业绩,但这只是短期影响。从根本上来说,海底捞多年来的计谋是以服务取胜,过分重视服务而忽视了对于菜品的创新,但餐饮业的焦点照样口胃。

北京交通大学经济治理学院副教授唐永忠在接受中国新闻周刊采访时示意,翻台率下降,对海底捞有两个条理的影响。从直观上来看,翻台率的下降,首先会影响到企业营收。但更主要的是,随着翻台率下降,海底捞一直引以为傲的品牌议价能力或许将受到影响。

一位业内人士示意,由于伟大的引流能力,海底捞在入驻商圈时,经常可以获得房租、装修等优惠政策。2017年至2018年,海底捞的物业租金成本分别为4.15亿元、6.85亿元,营收占比分别为3.9%、4.0%。近两年来,海底捞物业租金及相关开支占比连续走低。

这样的数据远远低于行业内的平均水平。据《2019中国餐饮行业讲述》披露,现在行业平均水平来看,人力成本和租金成本占餐企营收32.67%。上述业内人士估量,近年来,一线都会餐饮业的房租占比已经高达40%,在一些黄金地段,甚至会到达60%―70%的水平。

“一旦议价能力连续下降,海底捞的房租物业支出一定增添,届时必定会侵蚀利润。”唐永忠示意。

食安屡出问题

海底捞业绩显示不佳,食物平安问题又一再发生。

7月12日,有消费者反映在山东济南一家海底捞用餐时,在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。据该消费者称,那时以为是脆骨就往下吃,然则后来用筷子把乌鸡卷拨开后发现了像塑料片一样的物体,他们把服务员叫来看事后,该海底捞服务员将剩余乌鸡卷撤走接纳,并提出本单免单并赔偿500元暖锅券,消费者拒绝。消费者还示意用餐当天下昼泛起了胃部痉挛和便血。7月20日晚,海底捞在官方微博宣布致歉启事。

7月30日,海底捞暖锅杭州富春新天地店登上了杭州市市监局的“抽检黑榜”,该店此次被“点名”的缘故原由系其店内所使用的一批次筷子产物被检出大肠菌群,据通告该批次筷子生产(购进)日期为今年4月29日。对此,海底捞官方给予了回应,对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意。团体食安部门举行监视抽查,对问题门店将直接处罚店司理。经排查剖析,基本判定是因筷子储存历程中导致,将继续优化餐具清洁装备。

据了解,今年上半年海底捞已宣布四次食物治理通告,仅6月的食物平安检查处置通告显示有16起违规,包罗食物过时、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。海底捞团体食安中央对门店举行现场观察中,有十多家门店因种种食物平安问题被要求整改。

事实上,海底捞对于食物卫生平安不可谓不重视。海底捞创始人张勇此前曾说,海底捞可能有两种“死法”:一种是治理出问题,若是发生,殒命历程可能连续数月甚至更久;第二种是食物平安出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。而在2018年上市的招股书中,海底捞在风险因素中第一条就指出:从事餐饮服务业,使得公司面临食物污染以及责任索赔的内在风险。随着营业范围的扩大,海底捞无法确保自己的餐厅员工,一直遵守海底捞所制订的内部流程及划定。

在唐永忠看来,海底捞频频曝出食物平安问题,主要缘故原由是治理能力无法匹配高速扩张,正所谓“萝卜快了不洗泥”。此外,疫情之后,消费者对于康健加倍敏感,海底捞动辄上百元的人均消费,食客自然加倍挑剔。

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